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江戸甘こし味噌について★

江戸甘こし味噌について★

こんにちは!!
今日は味噌プリンの大黒柱【江戸甘こし味噌】についてです。



江戸甘味噌とは…
まろやかな口当たり、大豆の香りに麴の甘みひきたつ江戸町民が産んだ、独特な風味の甘口味噌

 深いコクが魅力の食べ始めるとクセになる江戸甘味噌。
通常のお味噌に比べ、およそ2倍の量の米麴を使います。
醸造時の温度を高くすることで糖化を促し、「贅沢品」として認知されるようになりました。

見た目は濃いけど甘口のお味噌なので、隠し味などでも味に深みをだす効果があります。


江戸中期から普及されている江戸甘こし味噌。
その味噌の無限の可能性を皆さんに知ってもらいたく味噌ソムリエ監修でつくりました。
味噌プリンを東京名物にしたい!!本気でそう思っています。


ご注文おまちしてます。



次回は…
味噌プリン産みの親について更新したいとおもいます!!

 

2018-05-14 20:27:34

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