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味噌ソムリエへの道

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五徳

こんばんは!

今日はみそ汁の「五徳」を紹介します。


1、滋養がある(栄養がある・消化が良い)

2、簡単に作れる

3、毎日食べ続けることができる

4、老若男女に好かれる

5、経済的である

です。


ちなみに「機能性」という言葉がありますが、機能性とは食品そのものが持つ「意味」や「役割」のことです。
機能性には3つありまして、、、

・第一機能性は「栄養(滋養)」
・第二機能性は「おいしさ(味・香り・色合い・食感・のどごし)」
・第三機能性は「効能(体に良い食べ物)」←機能性食品と呼ばれているものです。



みそ汁は全て兼ね備えています!
味噌って本当に万能食材ですね。

美味しくて健康にも良いなんて、やっぱり毎日おみそ汁を飲もうと思います^^
 

2016-12-20 17:43:05

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疫学調査

こんにちは!
更新が久々になってしまいごめんなさい。

世の中は「忘年会シーズン」ですね!
ありがたいことに、みそら屋もミトシロバルも連日大変多くの方に来ていただいております^^


今日は、みそ汁による「疫学調査」についてを書いていこうと思います。

みなさんは1日にみそ汁って何杯くらい飲みますか?
みそ汁を「全く飲まない人」は「毎日飲む人」に比べて1.5倍も胃がんによる死亡率が高いそうです。

ちなみに他のがんにも効くそうで、乳がんの発症抑制だと「1日1杯未満の人」は「1日3杯以上飲む人」に比べて1.7倍も高くなるそう。。


みそ汁による疫学調査。他にどんな効果があるのでしょう???

☆がんの発生を抑える
→乳がん、肺腺がん、早期前立腺がん、胃がん、肺がん、大腸がんなど

☆血圧降下作用・高血圧予防
→高血圧性心不全、カリウム・マグネシウムによる血圧上昇抑制など

☆老化防止
→脳卒中、抗酸化性物質、骨粗しょう症、活性酸素除去など

☆生活習慣病のリスク低減
→成人病、肥満、便秘、糖尿病、脂質代謝、認知症、心臓疾患、食中毒菌を死滅、コレステロールの低下など

☆放射性物質など遺伝子阻害物質の体外排出


だそうです!
なんだか飲んだ方が良い気になってきませんか^^

本当に健康に良い食べ物なんだなと実感します。

1日に3杯飲むのはなかなか難しいですが、1杯でもいいので毎日飲むことを心がけたいですね!
忙しくても続ける・・・頑張ります。
 

2016-12-17 17:27:15

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みそ屋さん

こんばんは!

今日はみそ専門店ができた頃の歴史についてご紹介します^^


みそが普及されたことによってできたのが「醤油」です。
「多門院日記」という資料によると1568年に醤油の文字に記載があるそうです。
当時の醤油は今でいう「たまり醤油」で、関西地方で消費されていました。

そして戦国時代の戦場では保存がきき栄養満点で簡単に食べれる味噌は大活躍。
現地にある穀物などを簡単に美味しく調理できたからです。

伊達政宗は日本で初めての大規模なみそ工場「御塩噌蔵(ごえんそぐら」をお城のなかに作ったそうです。


江戸時代には生活必需品として全国に広まり、ここでやっと味噌の専門店ができました。
庶民の食事は「米とみそ汁と漬物」が定着し、江戸の都心化もあって味噌はお店で買うことが増えてきたそうです。


今は朝ごはんにパンだったりグラノーラやスムージーなどが流行っていますが、やっぱり朝ごはんと聞いて一番に思い浮かぶのは「ご飯とおみそ汁とお漬物」だったりしますよね。
昔から変わらず今でも当たり前に食べられているって何気にすごい事です。

 

2016-12-07 21:26:54

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みそ汁登場

こんばんは!

今日は、「みそ汁」はいつから飲まれているのかを紹介します。

みそ汁が登場し始めたのは鎌倉時代と言われています。
それまで味噌は「粒みそ」として、野菜を漬けたり魚に付けたりして食べられていました。
1200年代に禅寺でやっていた「すりみそ」が一般的にも広がり、みそ汁が普及されたそうです。

今では朝ごはんの定番のみそ汁ですが、そんなに昔から食べられていたんですね。

室町時代には、大豆栽培の奨励や自家醸造の普及増加によって、「みその汁かけ飯は武家の常食」とされていたそうです。
戦時中に手軽に食べることができて、且つ栄養も満点なので効率の良い食事だったのでしょう^^

今は一般的に食べられている味噌ですが、昔は役人の給料の一部や贈答品として使われるほど’貴重な調味料’だったそうです。
今では想像できない時代です。


この部分を勉強している時に、日常的に味噌が食べられる時に生まれて幸せだなと思いました!!!


 

2016-11-30 23:03:11

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味噌の起源

こんばんは!

今日は味噌の「起源」について紹介します。

最初に味噌の原点である醤(ショウ・ひしお)が登場したのは、紀元前700年の中国の周だと言われています。
つまりは、ざっくり言うと2700年も昔に登場したことになります。

醤とは、有塩下で酵素によって醗酵させた食品の総称です。
使う材料によって呼び方が変わるのですが、穀物を使ったものは「穀醤」と言い味噌や醤油を表します。
ちなみに魚を使ったものは「魚醤」と言い塩辛やナンプラーを、野菜を使ったものは「草醤」と言いお漬物などを表しています。

後の紀元前100年に大豆が原料のものは「豉(し・くき)」と呼ばれるようになり、より今の味噌に近いものになったと思われます。



今日は味噌の起源についての紹介でした!
今後も歴史を追いつつ、味噌について紹介していこうと思います^^

 

2016-11-26 20:39:01

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改めて・・・

こんにちは!

今年の2月に始めたブログ。
もう10ヶ月がたちました!

このブログのタイトルである「みそソムリエへの道」。
読み返してみると、味噌について書いてある日って少ないですね。

なので、これからは今まで勉強した「味噌」についての知識を一つずつ紹介していこうと思います^^

たくさん勉強して作ったこのノート。
少しでもみなさんと共有できたらと思います。



 

2016-11-24 16:23:09

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報告

こんばんは!

今日はこのブログのタイトルにもなっている「みそソムリエ」の試験結果の報告です。

結果からいうと、「不認定」でした。


自分なりにテキストをしっかり読み込んで勉強したつもりでした。
実際、筆記試験はまずまずで、自信もありました。

ですが、筆記にばかり気をとられてしまい実技のテイスティングの試験が惨敗でした。
不認定だったのはこれが原因かなと思っています。
地方それぞれの特徴や合わせた時の味わいなど、勉強不足だったなと痛感しています。


正直かなり凹みましたし、試験を受けさせてくれた社長に申し訳ない気持ちでいっぱいです。
でも社長に、「結果は結果。これからどうするか、どうしたいかを聞かせて欲しいな。」と言われ、今まで勉強して得た知識は確実に身になっているはずだし、ダメだった部分もきちんと理解しているので、しっかりと反省をして、試験日まで頑張ったことを少しでもこの先の商品開発や、現場での接客トーク、料理などに繋げていければと思いました。

絶対に無駄な時間ではなかったので、むしろどう活かすかを考えて、この先無駄だと思われないようにしていきたいです。


でも凹む~~~~~~~~~~~~~~!!!!!!(T_T)
 

2016-11-14 17:24:43

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たこやき

こんばんは!

先日、ちょっとした用があり、旅行兼で大阪に行ってまいりました^^

大阪は二度目だったのですが、前回行ったのが十年近く前だったのでとても久しぶりの大阪でした。

都心に住んでいるのに人の多さに戸惑いながらも王道の観光名所に行ったり王道の名物を食したり。。
一泊だったのですがとても充実した旅行でした。

たこ焼き。。。美味しいですよね^^
また機会があれば行きたいです。

2016-11-07 18:57:00

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みそソムリエ試験

こんばんは!

ついにこのブログのタイトルでもある「みそソムリエ」の試験を受けてきました。

教材が届いてから一ヶ月。。。

100ページ以上ある本とにらめっこしながら、時々白目になりながら(笑)なんとか自分なりにノートにまとめて勉強しました。
ラスト1週間ではボールペンの芯を2回も交換するほどの追い込みでした!

そのかいあってか、筆記試験は思いの外上々^^♪
ただ、、、実技試験の「なめ味噌」と「味噌汁」の味当ては難しく、少し苦戦しました。

試験前の講義では、歴史、種類、原料、作り方、栄養素、土地ごとの味の特徴などなど。
本当にたくさんのことを教えてもらい、とても楽しい有意義な時間でした!

試験結果は11月の中旬なので、1か月ドキドキしながらすごそうと思います。


写真は実技試験で使われた「味噌汁5種」です。
皆さんは違い分かりますか??^^


 

2016-10-19 19:37:55

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おせち

こんばんは!

先日おせちの写真を撮ってもらいました。

みそら屋の料理担当のお姉さまが忙しい中、わたしの要望通り、イメージ通りの最高のお節を作ってくれたんです^^

やっぱりプロが撮る写真は違いますね。
素敵に撮ってくれました!

ページ完成までもう少し。。。
先に写真だけここに載せちゃいます^^



さて。勉強の続きをしないとです。

2016-10-12 20:44:36

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